干货:解析迷局 洞见未来 —深度解析陈克明面馆破局之道

2017-06-27 09:13:04 ckmnoodle 224

干货:解析迷局 洞见未来  —深度解析陈克明面馆破局之道

目前在整体经济形势下行的大背景下,餐饮创业及投资已经成为了一种最热门的选择,餐饮行业以其较低的门槛,大规模的市场需求获得了不少创业者及投资者的关注,如今在消费升级的浪潮中,人们对饮食文化更加关注,餐饮行业每年还在保持大幅度的增长。但传统的餐饮创业并不容易,传统餐饮行业“三高一低”(高物料成本、高人力成本、高房租、低利润的压力)的现状也成了目前行业主体普遍的顽疾。

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而与行业普遍陷入僵局的餐饮企业不同的陈克明面馆,2017年却腾空出世,大力的推进市场拓展的步伐。短短半年便在长沙市场开出了数十家终端店面,并确立了全年在长沙拓展100家门店的年度目标。为何风景这边独好呢?

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接下来,小编为您深度解析陈克明面馆的破局之道。

一.破解现代餐饮的本质:

饮食文化的提升,顾客不再仅仅只关注产品的价格与口味,同时更加关注就餐的体验。开放式厨房、顾客督查机制、产品品鉴活动等一系列举措让顾客有极强的参与感、体验感,从而构筑了品牌强大的品牌粘性。而智能化设备的运用,将极大的减少人工成本,并极大的提高出品效率与品质。标准化精细化的工作流程、强大的门店数据系统使得后台变得极具效率。前台的差异化与后台的效率化使得陈克明面馆拥有强大的市场竞争力。

二.重塑门店成本结构:

随着市场的发展,人员工资在不断增长、铺面租金不断高企,严重压缩了门店的利润,店租与人工工资成为了最主要的经营成本。陈克明面馆在智能化厨房的运用以及强大的中央配送体系支持下,化解了门店的高人力成本,同时实现了小店面大后台的开店模式,摆脱了传统餐饮对于店面面积的限制,最终实现人工费用与店租的全面削减。

三.重构门店赢利模式:

现今餐饮行业已经进入高度融合的深水区,陈克明面馆通过中央厨房体系的支撑对产品品类的扩容做到了极致。通过正餐快餐化、快餐精致化、小吃正餐化的经营模式梳理,重构了门店的赢利模式。明星粉面、风味盖码饭、特色小食、开胃小菜、时尚汤饮5大产品体系,覆盖一日三餐。门店通过品类实现了全天候经营,在固定成本不变的前提下,提升了业绩。

四.创新门店体验:

陈克明面馆采用了开放式厨房模式,使得厨房与就餐区融为一体。每一道菜品、每一道工序都清晰呈现,都现场演绎,极大的提升了视觉效果。厨房舞台化、厨师演员化的创新,使得顾客有了全新的就餐体验。微信点餐免排队等新的支付方式的衔接使得前厅更加智能化、轻便化。技术的创新只能实现百分比式的增长,而模式的创新则能实现几何倍数的增长。陈克明面馆通过商业模式创新、体验创新为我们很好的验证了这一点。我们有理由相信,在强大的品牌价值支撑下,通过良好的商业模式创新,陈克明面馆必将再创一个商业传奇。

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